食品科学与工程（0832）
一、学科简介
“食品科学与工程”学科设立于1980年，2000年获得“食品科学”硕士学位授权点，2010年获得“食品科学与工程”一级学科硕士学位授权点，2021年获得“食品科学与工程”一级学科博士学位授权点。该学科现为为河南省优势特色学科（群）、河南省特色骨干学科（群）和第九批河南省重点学科，全国第四轮学科评估结果为C+；拥有食品生产与安全河南省协同创新中心、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室、河南省食品安全国际联合实验室、中国轻工业联合会低温食品加工与安全重点实验室、河南省低温食品加工与安全工程技术研究中心、河南省食品加工与质量控制重点学科开放实验室、河南省高校食品加工与安全教育部重点实验室培育基地等科研与实验平台，实验仪器设备总价值6000万元。学科师资力量雄厚，现有专职教师82人，其中教授20 人，博士生导师、硕士生导师65人，形成了以双聘院士带头的、结构较完善的师资队伍，近五年来承担国家“十三五”科技支撑项目、国家自然科学基金、河南省重大科技专项、河南省重点研发与推广专项、郑州市重点科技项目和企业委托重大项目等250余项，科研经费8000多万元。毕业后可在食品科学相关领域的科研、教学、企业等单位独立从事创新科学研究、教学或工程技术等工作。
二、培养目标
1．热爱祖国，遵纪守法，具有严谨、求实、创新的科学作风和良好的学术道德，诚信公正，有社会责任感。
2．身心健康，具有强健的身体素质与良好的心理素质。
3．掌握本学科宽广的基础理论和系统的专门知识，具有继续学习、更新知识的能力。掌握科学研究的基本思路、方法和专业技能，具有一定的创新能力和独立从事教学、科研工作或独立担负专门技术工作的能力。
4．掌握一门外国语，能熟练地阅读专业文献、撰写科技论文，具有一定的听、说读、写能力。
三、研究方向
1．食品科学
研究原料肉低温保鲜、肉制品加工与品质控制理论与技术、传统肉制品精准加工技术研发及应用、肉品非热杀菌新技术研发及应用和凝胶肉制品加工理论与产品开发等；研究各类粮食、蔬菜、油料作物中蛋白质和油脂的加工理论与和技术开发等；研究速冻方便食品、速冻调理食品及其他速冻产品的加工技术、安全监测、储藏保鲜、冰晶变化及控制技术等。
2．食品营养
研究食品功能成分的提取分离与鉴定、食品功能因子的营养功效及分子作用机制、食品功能因子与人体健康之间的关系和新型功能性食品的加工技术与开发等。
3．食品安全
研究食品加工质量安全控制、加工中危害物产生机制以及典型危害物检测与控制方面的基础理论研究和应用基础研究；食品加工质量安全全程追溯体系研发及应用；食品质量与安全快速检测技术、包括化学安全性、生物安全性和食品风险的快速检测方法等。
4．农产品加工与储藏
果蔬非热加工理论与技术研究、果蔬生物技术加工理论与技术研究、果蔬质量安全控制理论与技术研究、农产品采后生理及贮藏技术和农产品质量检测等。
四、学习年限
年限：全日制攻读硕士学位的学习年限一般为 2.5～3 年，最长学习年限 5 年。
五、课程设置、必修环节及学时、学分分配
学分：总学分要求30学分及以上，其中学位课学分不低于18学分，必修环节要求5学分。