一、基本情况
刘延奇，男，1964年11月生，博士，教授，博士生导师，河南省教育厅学术技术带头人，河南省农产品加工与贮藏工程学会副理事长，国家市场监督管理总局保健食品评审专家，郑州市功能性多糖创新团队负责人。
二、主讲课程
高级食品化学、食品化学、中国食文化。
三、主要学术方向：食品科学
四、主要教学科研成果
1. 教学科研获奖情况
2006年，获得河南省优秀党务工作者称号；
2007年，“联合酶-超滤耦合制备壳寡糖”获河南省科技进步三等奖，
2009年，“食品工程类应用型人才实践教学平台构建及管理的研究与实践”获河南省高等教育省级教学成果一等奖；
2010年，“多孔淀粉的制备及在速冻水饺中的应用”获河南省教育厅科技进步一等奖；
2011年，“植酸酯化淀粉的制备及其对鲜肉的抗菌保鲜性能研究”获得河南省教育厅科技进步一等奖；
2014年，“柽柳核纤孔菌胞外多糖的研究与开发”获河南省科技进步三等奖，
2016年，“生物制备硬毛粗盖孔菌胞外多糖关键技术”获河南省科技进步三等奖；
2017年，“直链淀粉-脂类复合物制备及应用”获河南省教育厅科技进步一等奖；
2017年，“直链淀粉-醇类复合物制备及应用”，获河南省教育厅科技进步一等奖；
2018年，“新型短直链淀粉复合物的制备及应用”获中国粮油学会科学技术奖三等奖。
2. 主持国家、省（部）、市（厅）项目
（1）国家自然科学基金面上项目，淀粉的超高压改性及其微晶结构比例控制研究（20576127）
（2）国家自然科学基金面上项目，V-型直链淀粉结晶配合物的构建及其耐酶解机理研究（21076201）
（3）国家自然科学基金面上项目，超高压对V-型淀粉复合物构建及晶型转变的影响研究（21376228）
（4）河南省重点科技攻关项目，抗性淀粉的制备及工艺优化研究
（5）郑州市科技创新团队项目，功能性多糖凝胶及其结构构建
（6）河南省科技基础研究项目，淀粉复合物的制备及性质研究
（7）河南省农业科技攻关项目，抗性糊精/山楂复合营养冲剂的研发
（8）河南省高等学校重点科研项目计划基础研究专项，河南优质小麦淀粉功能转化的途径及机制
（9）河南省农业科技攻关项目，低GI小麦粉的开发及在饼干中的应用
3. 论著
发表第一作者或通讯作者论文160余篇，其中SCI收录论文16篇（中科院一区4篇，二区6篇），出版著作8部。代表性论著（5篇）如下：
[1]刘延奇，闫溢哲，史苗苗著。《淀粉复合物》，郑州大学出版社；
[2]刘延奇，李红，王瑞国主编，《粮油加工技术》，中国科学技术出版社；
[3] Yanqi Liu, Ying Xu, Yizhe Yan, Dandan Hu, Liuzhi Yang and Ruiling Shen. Application of Raman spectroscopy in structure analysis and crystallinity calculation of corn starch. Starch-Stärke, 2015, 67(7-8), 612-619.
[4] Yanqi Liu, Huifang Xie, Miaomiao Shi. Effect of ethanol-water solution on the crystallization of short chain amylose from potato starch. Starch-Stärke, 2016, 68: 683-690.
[5] Miaomiao Shi, Xiawei Liang, Yizhe Yan, Huihui Pan, Yanqi Liu*. Influence of ethanol-water solvent and ultra-high pressure onthe stability of amylose-n-octanol complex. Food Hydrocolloids, 2018, 74, 315-323.