李可，男，博士，副教授，硕士生导师，新加坡国立大学访问学者，河南省优秀青年基金获得者，河南省青年托举人才，河南省高等学校青年骨干教师。面向本科生主讲《食品基础实验》《科技文献检索与论文写作》课程，面向研究生讲授《肉品与速冻加工专题》《食品科学前沿研究进展》，获郑州轻工业大学“优秀教师”、“优秀班主任”、“优秀硕士学位论文指导教师”。从事肉品加工与质量安全控制研究，先后主持国家自然科学基金青年和面上项目、河南省留学人员择优资助项目、省科技攻关项目等；第一/通讯作者发表SCI/EI收录论文26篇（知网影响力论文3篇，ESI高被引论文1篇）；参编教材1部，获授权专利2件，培养毕业硕士研究生6名；指导大学生河南省大学生创新创业训练计划项目，获全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类）三等奖；获河南省第五届自然科学优秀学术论文一等奖，参与获河南省科技进步二等奖、中国轻工业联合会科技进步二等奖、河南省高校教学成果一等奖。现任河南省冷链食品质量安全控制重点实验室办公室主任，《肉类研究》《Food Science of Animal Products》编委，《轻工学报》《食品研究与开发》《食品安全质量检测学报》青年编委，中国畜产品加工研究会会员、国家自然科学基金项目评审专家、教育部学位中心论文评审专家；承担国内外多个食品领域期刊审稿，获《Food Science and Human Wellness》《食品科学》《肉类研究》《食品研究与开发》优秀审稿专家。